甘藷營養價值高 百大青農傳授挑選烹煮訣竅

【記者 逯小兵/採訪報導】

新北健康三寶「甘藷」的產季來臨,每年8、9月份為新北甘藷產季,相較其他地區產季晚,除了甘藷塊根有足夠時間可以生長外,甘藷成熟度也更佳,加上種植緊鄰大屯山北海岸,除了有陽明山系清泉灌溉,還有富含礦物質的火山黑壤土,以及北海岸海風吹襲,優質與肥沃土壤,造就新北甘藷綿密細膩的口感,甜度也特別高。此時出產的甘藷不僅碩大肥美,香氣與甜度更到達顛峰。

農業局長李玟表示,新北甘藷除了美味,營養價值高,不僅富有維生素C、E,也含有大量胡蘿蔔素,對眼睛有幫助;此外甘藷內更含大量膳食纖維,能促進腸道蠕動,是天然的優質食材。

▲現在正是新北甘藷豐收季節。 (圖/新北市農業局提供)

但要如何挑選、如何煮甘藷?是一門大學問,農業局特別邀請金山百大青農陳忠慶告訴大家挑選美味甘藷的訣竅。他表示,甘藷要挑表面光滑的,這代表甘藷很新鮮,若表皮有皺褶、龜裂或傷痕,代表甘藷已放置一段時間或有蟲蛀咬,要盡量避免挑選,另外,甘藷表面有黑色污漬別太擔心,這是甘藷自然滲漏出的汁液,因沾上泥土以及氧化作用而變成黑色,這樣的甘藷反而更好吃。

▲專家表示有流出汁液的地瓜更好吃。 (圖/新北市農業局提供)

陳忠慶指出,金山地區主要種植臺農66號紅心甘藷,特色為口感緊實、甜度、水分高,適合製成甘藷圓,用紅心甘藷製成的甘藷圓口感Q彈,甘藷味十足;三芝地區主要種植臺農57號黃心甘藷,特色為口感綿密,適合製成烤甘藷,用黃心甘藷製成的烤甘藷富有甘藷香氣,口感鬆軟好吃。

甘藷運用得宜也能做出功夫好菜,例如將雞湯內加入甘藷做成的甘藷雞湯,甘藷的甜味經過熬煮滲入雞湯,能更加提出雞湯的鮮甜,讓雞湯風味更上層樓,且新北甘藷質地扎實,燉煮過程更不易散開,保證輕鬆煮出一桌好菜!將甘藷製成甘藷圓,加入貢丸湯一起煮鹹甜滋味讓貢丸湯好喝不膩口;也可製作甘藷牛奶冰沙,將冰塊、牛奶與甘藷混和打成泥狀,就是一道營養滿分的夏日飲品囉!

▲金山甘藷採收一景。 (圖/新北市農業局提供)

 

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