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秀廚型男主廚高得明 正面評價不斷

【記者 陳安婷/採訪報導】

秀廚餐廳主廚高得明,是一位充滿人文情懷兼具企業社會責任的資深餐飲工作者。歷經20多年的工作閱歷與對食物的掌握,讓他在不同的環境與職場,都有精準的拿捏與細微的觀察,對一個設身立命投注心力在美食料理事業經營的他而言,是有一番的堅持。開闊的胸懷、中肯的表達與務實的呈現,讓高得明主廚在台灣餐飲界佔有一席之地。為民眾提供對食物的良善對待,用【食育】建立餐飲與生活間的對話,用【剩食】提倡對大自然的尊重,讓他登高一呼的開創導引更具說服力,在秀廚南洋美食節的創造美食倡導中成為最聚焦的食神,一點一滴都成為話題。

▲秀廚主廚高得明,對食材的掌握與料理,在業界備受推崇。

從小展露天賦 廚藝無師自通

受到外婆做得一手好菜及母親的影響,高得明主廚從小就對烹飪產生極大興趣,國中一年級時,因為雙親工作忙碌,常常下班已晚無暇煮飯,吳得明乾脆當起一家之煮,放學回家就拿起鍋鏟,一個人煮好一桌菜等父母回家享用,讓家人驚豔不已,小小年紀便展現了高超的廚藝技巧。

進入餐飲科系就讀後,高得明學習到了一些理論基礎,高二、三到飯店實習當學徒,卻覺得這行好辛苦,進部隊當伙伕兵時甚至還在質疑自己的選擇,直到退伍後,他才確信自己要走餐飲這條路,所謂怕熱就別進廚房,但他一旦進了廚房不論多苦都要為自己所愛及理想堅持下去。

從最初的學徒開始,到後來各大知名飯店的主廚,高得明的主廚路似乎十分順遂,卻不料因為身體緣故,讓他暫離繁忙的工作崗位到台中養病,因緣際會接觸到了法式料理,精緻的法式料理無論作法、火候、溫度、程序等都十分繁複,卻再度提升了高得明的西式餐飲水平,令他獲益良多。

▲廚藝精湛的高得明主廚,榮獲《2017WACS韓國烹飪盃》金牌英姿。

食材因地制宜  聲譽佳評如潮

高得明主廚待過的飯店個個都大有來頭,無論是台北的福華、花蓮的遠來或是理想大地,餐飲的水準都是首屈一指,因為除了紮實的理論基礎外,高得明也會善用當地的食材,融合在地的氛圍,做出一道道令客人贊不絕口的佳餚,每道菜色都是經過他絞盡腦汁不斷的配試,方能呈現在顧客眼前,這種自律甚嚴的態度,也讓他在國際廚藝比賽中時常扮演常勝軍的角色:《2017 TUCC泰國極限廚師廚藝挑戰賽》獲銅牌,《2017 WACS韓國烹飪盃》更是勇冠三軍榮獲金牌!

針對【食育】這件事,高得明主廚可是高度重視與執行這個信念。他認為,大家都會吃也都每天吃,但是吃要有一些規矩和正確觀念的,所以必須要從教育與教導的角度來做正確的飲食動作,包括對食材的認識、烹調理的方法、如何吃對食物以及對食物的安全處理等,具體而微的透過健康養生課程的規劃,讓每一個參加【食育】課程的民眾都能在實作中體會到食物的精髓,強化愛惜食物、重視食物及享受食物,應用在他現在每周三早上9:30在汐止遠雄U-TOWN 4樓的免費「美食學堂」課程,參加者趨之若鶩,欲罷不能,也成就了高得明主廚在餐飲領域的金牌號召與正面口碑,為秀廚餐廳帶來正面評價,形成無限可觀的影響力。

談到目前的社會話題【剩食】,高得明主廚更是具體的實踐者。他知道食物來之不易,全民都沒有浪費食物的本錢,所以處理剩食與推廣剩食就是一件極為重要的事。高主廚說,全球先進國家都在提倡剩食再利用的觀念,但這種觀念必須身體力行才能看到效果,也與社會及家庭教育息息相關。他舉一個他在授課時利用剩食所做的精美佳餚的例子–【米煎飯】,將吃剩的米飯加入牛奶泡浸,再放入手邊食材剁碎,下鍋乾煎,起鍋後再放入自己喜歡的醬汁調味,就是一道可口煎餅上桌,每個人吃後都讚不絕口,可見剩食略施小技,就能呈現食物美味營養的一面。

▲高得明主廚受訪時言詞生動活潑,難怪有主廚界師奶殺手之稱。

在業界已屬大老級的餐飲導師,高得明主廚仍然很謙遜的扮演好他的傳播美食教育的角色,他也計劃未來能在既有的工作崗位上,繼續傳承他的專業與信念,也考慮與學餐飲的女兒一起推廣美食教育與養生觀念,讓更多的人正確飲食,關注食材,推廣正確的飲食教育,將食物的取得到利用發揮到極致,為了世人也為了食物本身的價值,讓他的小小作為成為大大的效益。尊重食物到享用食物,是一個責任,也是一件人生大事,愛地球,高得明主廚從自身做起,做美食,他堅持到底。

▲每周三上午「美食學堂」課程中,高得明主廚利用食材傳授民眾食育的重要性。

▲簡單的食材做出配色漂亮的「香芒蝦仁檸檬油醋沙拉」,最適合在炎炎夏日食用。

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