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自己做優格?選對材料和發酵方式才會成功

自己做優格?選對材料和發酵方式才會成功

【大媒體/綜合報導】

優格對身體的好處幾乎人人皆知,尤其正值發育期的乳糖不耐症兒童、孕期婦女,都可以靠優格獲取豐富鈣質,是極佳地營養來源。

脫水後的優格即為希臘優格(圖片由丞洋企業提供)

自己做優格向來是不少人的選擇,但自己做之前,得先從材料和溫度來了解。

優格的材料很單純,往往是牛乳和豆漿為液料,再搭配優格菌粉即開始製作。不過,市售菌有分常溫發酵的克菲爾菌和中高溫發酵的優格菌種,民眾在購買前應先了解自己選擇的菌種,才能接續之後的發酵。

常溫發酵的克菲爾適合20~26℃的環境,一般與牛乳調合後倒入已殺菌的有蓋器皿內,室溫放置約1天即發酵完成。優格菌則需要40~45℃的發酵溫度,與牛乳一起放入殺菌過的容器後,需要在穩定的中高溫環境中發酵10~12小時,才會成功。

代理荷蘭公主優格機的丞洋企業指出:「不少人好奇能否用調味乳、調整乳來製作,其實都不建議,這樣反而增加失敗的機率。」

自製優格的3大環節是乳品、菌種和發酵環境。若製作失敗或無法發酵,需從這3個環節來檢視有無狀況:
1. 乳品(包含豆漿)─每個品牌,包括品牌本身的每罐乳品,其營養素、菌數多少有差異,致使發酵成果會有不同;若有失敗或無法發酵的情況,可以更換他牌乳品再做測試。
2. 菌種─菌種有合適的存放環境與期限,製作前需先檢視是否過期。
3. 發酵環境─環境包含使用消毒器皿和正確的溫度。製作前,先沸水消毒器皿,降低雜菌影響的機率。不少選擇中高溫優格菌者多會用優格機進行發酵,因為優格機能長時間提供穩定熱源,所以遇到發酵失敗可檢視機器溫度是否過低或偏高。

會自動冷藏的荷蘭公主全能優格機(僅適合使用中高溫優格菌發酵)

另外,發酵時間也是影響優格成品的關鍵。當發酵時間過長,優格容易偏酸也失去最佳活性,因此製作時需注意時間,一旦完成即取出降溫,避免乳酸菌持續發酵。對許多忙碌的人來說,市面上已推出自動冷藏功能的優格機,幫助容易忘記時間的民眾將發酵好的優格冰起來,確保每次的優格都健康、美味且衛生。

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