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蔬果格外品成佳餚 惜食美味博士也瘋狂

【記者  葉大方/採訪報導】

新北汐止天然茶莊因以茶入菜的茶餐、醇正回甘的好茶及榮獲經濟部2019臺灣滷肉飯節認證的極品採茶飯,鄰近中央研究院的博士們已成為常客,這是新北市農業局推動「惜食分享餐廳」計畫,讓可能被浪費的「蔬果格外品」,變成餐桌佳餚的成果範例。

▲天然茶莊招牌料理清炒時蔬「豬母奶」。〈圖 /新北市農業局提供〉

農業局長李玟表示,「惜食分享餐廳計畫」除減少食材因規格受限所造成之浪費,初衷也是為幫助農民,不讓農民辛苦白費。為推廣惜食觀念,農業局將於12月14日及15日在新北市板橋區站前廣場舉辦耶誕惜食分享節,現場將有惜食市集與素人團隊分享,請大家加入珍惜食物的行列。

他說,天然茶莊老闆蔡旭志是茶莊第四代,目前除了是有機茶農及經營餐廳外,為了能提升產業價值,目前也申請有機茶葉加工廠認證,期望達到產業六級化服務。

談到為何加入惜食餐廳的行列,蔡旭志表示,因以前臺灣經濟剛起步,那時家家生活較不寬裕,因而培養出珍惜糧食的習慣。做菜時盡量以全食物或格外品入菜,就是避免浪費、珍惜食物的第一步,如一般料理時,常被捨棄的紅蘿蔔葉、白蘿蔔葉及芹菜葉或田間生長的野菜如刺蔥,可透過主廚的巧思下,做成煎蛋或醃製為雪裡紅等料理。

▲新北市汐止天然茶莊老闆蔡旭志及家人。〈圖 /新北市農業局提供〉

至於是否擔心消費者的接受度,蔡旭志表示,起初顧客可能會對格外品或全食物料理感到陌生,但透過溝通與互動,多數消費者都可以接受惜食的觀念,反而有助於提升消費者對餐廳的信任與認同及形成市場區隔。

▲招牌料理之一採茶飯及冷泡茶飲。〈圖 /新北市農業局提供〉

蔡旭志指出,協助農民銷售格外品,係因臺灣個體戶的產量不大,為了提升外銷實力,農民間應採專業分工並互相合作,創造雙贏,尤其是協助及輔導剛進入農業的青農們。因本身有經營餐廳,有固定客源且場地足夠,可以協助農友們銷售格外農產品,除了可協助農民增加通路,自己的餐廳亦可使用這些食材,是種互利合作。

 

 

 

 

 

 

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