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跟著台裔廚神王凱傑探索米其林的秘密

【記者 陳安婷/採訪報導】

還記得被「地獄廚神」高登甘拜下風的華裔美籍廚師王凱傑Jason Wang嗎?他曾以一碗台式蛤蜊湯讓高登爆粗口,因為實在太好喝了!忍不住稱讚他 :「這個人像百科全書一樣!」這次他化身《摘星秘密客》,在亞洲旅遊台帶領觀眾用美食認識各國文化,藉由王凱傑的味蕾,一同用美食記錄旅程並深入了解世界名廚如何做出最頂級的美食佳餚,一窺米其林的秘密!

▲王凱傑與Eszter Palagyi主廚拜訪有機農場。(圖/亞洲旅遊台提供)

首站來到匈牙利首都布達佩斯-「Costes卡斯特斯」,這是全匈牙利第一家摘星的米其林餐廳,2010-2019年連續每年獲得米其林指南一星,主廚是米其林餐廳少見的女性主廚伊絲特Eszter Palagyi,主廚帶著王凱傑拜訪食材的來源地以及供應商,這也是主廚的祕密基地,一般不輕易讓人知道,因此讓主持人王凱傑相當興奮。

▲王凱傑與Eszter Palagyi主廚拜訪鵝鴨養殖場。(圖/亞洲旅遊台提供)

探訪養蜂農時主廚先給一套防護帽同時說:「你待會就在旁邊看因為牠們不喜歡陌生訪客」,王凱傑開玩笑說:「牠們有遇過亞洲訪客嗎?」,主廚大笑說:「牠們這輩子大概還沒看過亞洲人」,在說笑過程中詳細介紹完採蜜流程。伊絲特主廚在料理上非常堅持使用當地食材,就像匈牙利的蜂蜜是全歐洲最知名及純度極高並也深獲消費者青睞,而迷你蔬菜如胡蘿蔔、甜菜,都是匈牙利的傳統作物,但米其林等級的食材標準就是要在大小尺寸、甜度、風味上,作嚴謹的把關讓主持人王凱傑大開眼界。

▲米其林 Restaurant餐廳-鴿子料理。(圖/亞洲旅遊台提供)

《摘星秘密客》將帶大家來到中歐三個國家奧地利、捷克、匈牙利,這三個國家過去有受到奧匈帝國、鄂圖曼帝國還有羅馬帝國的影響,而他們的飲食和文化是有著東方和西方元素相當多元。

 

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