【記者 林朋/採訪報導】

中秋烤肉怎麼吃才健康？臺東馬偕紀念醫院日前舉辦衛教講座，教導民眾烤肉時如何吃得過癮又能遠離至癌物質，並發表營養師特製的烤肉醬，不僅讓食材入味，更能大大提高防癌效果。

臺東馬偕營養師陳麗如表示，烤肉要吃得健康，首先需慎選器具，使用傳統烤網，油脂會滴在火炭上，產生致癌物質，建議烤肉儘量用有底的器皿。而大家習慣使用的鋁箔紙，若遇高熱及酸會溶出鋁，遇到酸性食物會起化學反應，吃下肚恐增加罹患阿茲海默症風險，應避免在鋁箔上放檸檬等食材。

食材部分可選低脂或中脂動物性食品，包括去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片，少吃香腸、培根等加工食品，最好多加點富含纖維的蔬菜，可促進腸胃蠕動、縮短致癌物停留腸道時間，並多吃含維生素C的水果，提升身體抗氧化能力，降低罹癌機會。

料理烤肉食材時也有防癌撇步，陳麗如表示，玉米、筊白筍、玉米筍、雞腿肉或里肌肉等先川燙過再烤，避免燒烤時間太長產生過多致癌物質。另臺東馬偕營養師團隊也根據國外研究報告，並考量國人口味，經多次試驗調製研發了防癌烤肉醬。

陳麗如指出，「防癌烤肉醬」以洋蔥、薑黃、大蒜與肉桂等國外證實有防癌效果的食材，加上太白粉、胡椒粉、糖、鹽、米酒打成醃醬後，將肉泡入醃漬兩小時再進到烤盤，烤熟後即是美味又防癌的烤肉，她也建議民眾，吃烤肉前可依個人口味淋上檸檬汁，將可大大提高防癌效果。