來自東北角海岸的鵝仔菜美味營養極具品嚐價值

2023-04-17

【記者逯小兵/採訪報導】

在新北市貢寮區澳仔漁港旁，總是會看到頭戴斗笠穿著青蛙裝的阿姨蹲在潮間帶區域，採摘生長在礁岩上綠色輕飄飄的鵝仔菜，這款海菜好吃又價格好，素有綠金的雅名。新北市漁業處特別向您推薦這款東北角優質綠金海菜「鵝仔菜」，不用飄洋過海就可以在東北角採購並享用它。

海洋大學張睿昇博士指出，鵝仔菜屬於綠藻，它的藻體呈現黃綠色具有圓葉狀的薄膜，藻體柔軟喜歡生長在風浪小或靜水區之潮間帶中上部的岩石或岩壁上。民眾時常將鵝仔菜與石蓴搞混，鵝仔菜的觸感比石蓴柔軟許多，藻色偏黃綠色也不同於石蓴的深綠。東北角海域的鵝仔菜主要生長季節在2-4月，在東北角的潮間帶時常可見鵝仔菜的蹤跡。鵝仔菜本身的營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，除了主要作為食品原料。

新勝發漁業吳凱婷表示，海女們現在大多穿青蛙裝去澳仔漁港旁收集鵝仔菜，他們一點一點的用手採摘，然後把採集到鵝仔菜拿回家後，接著用淡水清洗數次，去除鵝仔菜根部雜物、小石頭和細沙後，秤重分裝冷凍，饕客買回家料理十分容易。簡單的將洗淨的鵝仔菜放入煮滾的花枝丸湯，俟煮滾1分鐘後，打入蛋花攪勻調味，就是一道極鮮美味的鵝仔菜花枝丸蛋花湯。

需要耐心烹煮的「鵝仔菜玉子燒」，將鵝仔菜解凍後稍加清洗，加入3顆雞蛋、3大匙水、1大匙味霖、1大匙米酒及些許鹽攪拌均勻，以平底不沾鍋中火熱油後轉小火，鍋中倒入約1/3的鵝仔菜蛋液，輕搖鍋子使其均勻平鋪鍋底，小火慢煎約1分鐘，用筷子將半熟的蛋皮捲起推到鍋邊，再倒入1/3鵝仔菜蛋液，小火慢煎約1分鐘後用筷子以鍋邊蛋皮捲為中心捲上新蛋皮，然後重複上一動作捲上第3層後用鍋鏟壓平，然後擺盤放涼後再切段，這樣就是一道美味的鵝仔菜玉子燒。