【特約撰述/林淑珠】

「茶藝」注重茶事的「過程」，茶事結束則一切歸於無；「廚藝」注重食物色香味的「結果」，接著就開始食用；「茶肴」則是結合茶藝與廚藝，是享受「過程」與「結果」的飲食藝術。飲茶品茶以茶禪一味的修煉為最佳境界；茶肴的意趣則是遇茶吃茶，遇飯吃飯，這樣的自然自在的平常心、生活禪。

膾炙人口的茶對聯：「只緣清香成清趣，全因濃釅有濃情。」釅（音：艷），滋味濃厚的意思，本文將以此對聯的旨意，淺談茶肴藝術的「清趣」與「濃情」。茶肴的義蘊風華，在於保有「茶」的清雅的精神氣質，兼容「肴」的濃醇的人間情味。

「茶肴」是用茶入菜，用茶葉、茶粉、茶湯等做為食材的調配料，是充滿創意與趣味的料理，可為一成不變的尋常飲食生活增色、生香、添加滋味；可為某一個日子或某一段時刻帶來儀式感的清歡清福。茶肴料理的基本元素是茶，各種茶類都有其色、香、味、形、質等的共通性與特殊性，只要對於茶性有基本的概念，就可試著調理茶肴，例如綠茶類不適宜高溫久煮，紅茶類可以調製甜湯品。若不熟悉茶性，可搜尋相關資訊來參考。

住家的一隅即可運用來營造品嘗茶肴的清雅空間場域，古典式或現代感皆可，簡單的構思就能帶來獨享或同享的清歡雅趣，最便捷的方法是掛置茶文化藝術相關的書畫作品，例如書法掛軸的題材可以是禪語、茶詩、茶對聯等。所應注意者，對聯的「上聯」與「下聯」的懸掛位置要正確，茲舉二幅對聯為例，簡要說明如下：

「塵慮一時淨，清風兩腋生」
「半壁山房待明月，一盞清茗酬知音」

（一）上下聯簡便的辨識方法：下聯的末字通常是「平聲」的字，方便吟誦時聲音揚開而不致頓住。
（二）懸掛的左右位置：記住「左尊右卑」，而且是以「牆面本身」為基準，來定位為左邊或右邊。所以，「上聯」應掛置在牆面本身的「左邊」，下聯掛置在牆面右邊（參見滑國璋書法對聯圖照）。

此外，茶肴的飲食藝術旨趣，視覺享受重於味覺享受，搭配「美器」可以烘托茶肴的賞心悅目的視覺之美。茶肴與美器組合而成的餐桌上的景致風華，為茶肴藝術增添溫厚美善的情味，為共享茶肴時增添歡愉的美學話題。何謂「美器」？在此引用日本民藝理論家兼美學家柳宗悅的見解：「優良的質地、合適的形態、靜雅的色彩，是確保美的要素。」

茶肴擺盤的「留白」，是茶肴整體視覺美感的神髓。我們傳統的待客習俗禮儀常說「茶七酒八」，意思是以茶待客時，倒茶只能七分滿，避免熱茶外溢，方便客人持杯飲用而不致燙傷，茶不倒滿則安全、聚香、美觀。同理，茶肴裝入碗盤等器皿，頂多只能七分滿，寧更少而勿更多，讓「留白」來提升茶肴的審美價值，展現茶肴的清雅之美，留下餘韻餘味迴環的空間。

古今頗多知名的文學家與藝術家，深諳飲食文化藝術，而且是廚藝高手，例如蘇東坡與張大千都能自行研發新菜色，張大千曾說：「以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。」茶肴的烹調，易學而難精，試做的過程充滿挑戰的趣味與成功的驚喜，藝文同好不妨試試茶肴料理，只需簡易的調理與簡單的菜色，就會見到喜出望外的絕佳作品。得浮生半日之清閒，乘興邀來二三好友共享一場別具風味的茶肴饗宴，感知茶肴藝術的清香清趣，品味茶肴時光的濃釅濃情。

（本文作者林淑珠，高中國文教師退休，著有茶書數本，現為自由作家）

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