【記者 周蘭君/採訪報導】

中秋佳節即將到來，品嘗文旦柚正是時候，農委會花蓮區農業改良場運用了文旦果肉、果皮及柚花，開發出20餘種文旦加工產品，讓文旦除了鮮食之外，還能輕鬆入菜、做成麵包西點、冰品、飲料、茶包等，連啤酒也喝得到文旦的多重滋味，不但帶給大家一個好吃、柚好喝的幸福中秋，更豐富了飲食日常！

文旦在花蓮宜蘭地區生產面積合計達1,243公頃，佔全國生產面積近3成，是我國重要的文旦產地之一。花蓮區農業改良場前年底成立農產加值打樣中心後，即著手開發各式文旦加工產品，如文旦果醬、柚皮糖、精油、清潔劑等。為進一步提升花蓮宜蘭地區文旦產業，今年農委會陳吉仲主委更下達指示，從開花時期開始調節文旦產量與品質，並加強大果利用開發，花蓮區農改場銜命進行文旦除花試驗、開發柚花系列加工產品。

20年生以上的老欉文旦，果實小、果肉細緻多汁，受到市場歡迎。而新植文旦，特別是樹齡10年以下的文旦果樹，大果的比例高達3-4成，但是大果較不受消費市場青睞，花蓮區農改場便以此進行除花試驗，並將柚花應用於加工，為新欉文旦開創新出路。以人工摘採除花，結果顯示每分地共可採收柚花54.4公斤，採下來的柚花可作為加工利用，銷售柚花金額可達10,882元。花蓮區農改場據此進一步評估後發現：加工用柚花及果實經濟效益最高，每分地可達13,200元。為推動新欉文旦加工利用，花蓮區農改場更積極研發，推出各式加工產品，包括最近才推出的3款文旦啤酒、柚子鹽、柚子沾醬、滋味柚子醬等等共20餘款產品，還找回了文旦白囊古早味料理。

文旦柚花香氣濃郁、療癒身心。花蓮區農改場過去開發出將柚花與茶葉一起烘焙的技術，製成柚香茶，現已成為花蓮宜蘭地區的特色茗茶。去年再接再厲，開發柚花萃取液製備技術，與禾餘麥酒公司合作推出不含酒精的柚花氣泡飲。今年更一口氣研發出3款文旦啤酒：柚花乃香、柚見白露、阿柚皮啤，分別利用文旦花、果肉、柚皮製作而成。花蓮區農改場研發出製備果肉、柚花、柚皮等材料的技術，在花蓮縣鳳林鎮讚炭工房劉得劭老師協助下製作啤酒，試了無數次，終於釀出泡沫細緻、濃郁又各具風味的3款文旦啤酒。

啤酒配烤肉最對味了，花蓮區農改場開發出柚子鹽，堪稱烤肉料理良伴。肉類食材表面只要均勻抹上柚子鹽，醃漬1-2小時入味，再送進烤箱，風味更勝一籌。涮肉片經簡單川燙，再沾上花蓮區農改場調配的柚子沾醬，清新的柚子香氣與酸甜味，讓肉片更加爽口無負擔。到了甜點時間，文旦柚依然是重要的配角，花蓮區農改場推出滋味柚子醬，可做為優格、奶酪的淋醬，還有柚子口味的餅乾、冰棒、米香、牛軋糖…等，樣樣都精彩。享用美味大餐後，清洗油膩的鍋碗瓢盆就用花蓮區農改場研發的柚花洗潔寶、柚子洗潔寶，讓你洗的乾淨又放心。最後，還可使用柚皮精油和柚花肥皂為自己洗去一身疲憊喔！

文旦柚果皮帶有一層厚厚的白囊，在以前物資匱乏的年代，這層白囊可是家常菜餚，留在長輩們的童年美味記憶中。花蓮區農改場特別參考長者的口述食譜，嘗試多種處理白囊的方式，將其苦味去除，重現古早味蒸魚。蒸魚前，把處理好的白囊塞進魚肚，起鍋後，柚皮白囊的柚香氣息中和了魚腥味，魚肉帶有淡淡柚香，白囊則充分吸收了蒸魚的湯汁，嘗起來口感軟爛、在口中迸發出鮮甜的湯汁。處理過的白囊，也可直接加點醬油佃煮，便成為一道清爽下飯的小菜。

今日發表會現場，展示由花蓮區農產加值打樣中心研發的各式文旦加工產品，包括：3款最新的文旦啤酒、柚花氣泡飲、柚香茶、文旦果醬、柚皮糖3款、麵包、餅乾、冰棒、米香、牛軋糖、果捲、柚子鹽、滋味柚子醬、柚子沾醬、精油、柚花肥皂、柚花洗潔寶、柚子洗潔寶等，共有20餘款，用途涵蓋中西式料理、冷飲、清潔、伴手禮等，示範了文旦全果利用。