【記者 逯小兵/採訪報導】

新北市農業局推動「惜食分享餐廳」計畫，希望從生產端減少食物浪費，媒合餐飲業者使用因規格、外觀不符合市場標準而淘汰的「蔬果格外品」。位於臺北市松山區的牧牧沙拉，負責人蔡清淵因為自己對飲食相當挑剔，對現代人飲食不均衡及外食過油與過多調味料的問題十分注重，因此決定開店，希望讓顧客一餐中能吃到超過十種的蔬果及品嘗食物的原味，並將「珍惜食物」的想法傳遞出去。

蔡清淵表示，食材大多來自在地小農，但有時取材不便利，加入新北市農業局的惜食分享餐廳計畫，在農業局惜食物流平臺媒合機制協助下，使用手機就可以獲得格外品訂購資訊，不必憂慮貨源，農業局會定期送驗農藥殘留及客服機制，也不必擔心品質。

店內餐點服務採「客製化」，可按照顧客食量、習慣、需求及心情進行食材搭配與份量調整，加上負責人畢業於文化大學食品營養系，因此無論是增肌、減脂、各式特殊需求及機能性飲食，都能按顧客需求搭配。此外提供新鮮、營養的美味料理，選用當季食材，並採全食物進行料理，如地瓜與馬鈴薯均連皮料理，且將一般料理時常棄置的魚皮與南瓜籽加工成魚皮餅乾及南瓜籽粉，以提升沙拉風味。

農業局長李玟表示，105年開始「惜食分享餐廳計畫」，協助推廣使用蔬果格外品，可減少食材因規格受限造成浪費，也能幫助農民，不讓辛苦白費，對於推廣自然資源珍惜及生活教育有重大幫助。「牧牧沙拉」位於臺北市松山區敦化北路222巷70號。請參考「惜食分享餐廳」Fb粉絲專頁，或上「新北惜食分享網」，關注惜食新知。