【記者 逯小兵/採訪報導】

新北健康三寶「甘藷」的產季來臨，每年8、9月份為新北甘藷產季，相較其他地區產季晚，除了甘藷塊根有足夠時間可以生長外，甘藷成熟度也更佳，加上種植緊鄰大屯山北海岸，除了有陽明山系清泉灌溉，還有富含礦物質的火山黑壤土，以及北海岸海風吹襲，優質與肥沃土壤，造就新北甘藷綿密細膩的口感，甜度也特別高。此時出產的甘藷不僅碩大肥美，香氣與甜度更到達顛峰。

農業局長李玟表示，新北甘藷除了美味，營養價值高，不僅富有維生素C、E，也含有大量胡蘿蔔素，對眼睛有幫助；此外甘藷內更含大量膳食纖維，能促進腸道蠕動，是天然的優質食材。

但要如何挑選、如何煮甘藷？是一門大學問，農業局特別邀請金山百大青農陳忠慶告訴大家挑選美味甘藷的訣竅。他表示，甘藷要挑表面光滑的，這代表甘藷很新鮮，若表皮有皺褶、龜裂或傷痕，代表甘藷已放置一段時間或有蟲蛀咬，要盡量避免挑選，另外，甘藷表面有黑色污漬別太擔心，這是甘藷自然滲漏出的汁液，因沾上泥土以及氧化作用而變成黑色，這樣的甘藷反而更好吃。

陳忠慶指出，金山地區主要種植臺農66號紅心甘藷，特色為口感緊實、甜度、水分高，適合製成甘藷圓，用紅心甘藷製成的甘藷圓口感Q彈，甘藷味十足；三芝地區主要種植臺農57號黃心甘藷，特色為口感綿密，適合製成烤甘藷，用黃心甘藷製成的烤甘藷富有甘藷香氣，口感鬆軟好吃。

甘藷運用得宜也能做出功夫好菜，例如將雞湯內加入甘藷做成的甘藷雞湯，甘藷的甜味經過熬煮滲入雞湯，能更加提出雞湯的鮮甜，讓雞湯風味更上層樓，且新北甘藷質地扎實，燉煮過程更不易散開，保證輕鬆煮出一桌好菜！將甘藷製成甘藷圓，加入貢丸湯一起煮鹹甜滋味讓貢丸湯好喝不膩口；也可製作甘藷牛奶冰沙，將冰塊、牛奶與甘藷混和打成泥狀，就是一道營養滿分的夏日飲品囉！