【記者　陳安婷／採訪報導】

秀廚餐廳主廚高得明，是一位充滿人文情懷兼具企業社會責任的資深餐飲工作者。歷經20多年的工作閱歷與對食物的掌握，讓他在不同的環境與職場，都有精準的拿捏與細微的觀察，對一個設身立命投注心力在美食料理事業經營的他而言，是有一番的堅持。開闊的胸懷、中肯的表達與務實的呈現，讓高得明主廚在台灣餐飲界佔有一席之地。為民眾提供對食物的良善對待，用【食育】建立餐飲與生活間的對話，用【剩食】提倡對大自然的尊重，讓他登高一呼的開創導引更具說服力，在秀廚南洋美食節的創造美食倡導中成為最聚焦的食神，一點一滴都成為話題。

▲秀廚主廚高得明，對食材的掌握與料理，在業界備受推崇。

從小展露天賦　廚藝無師自通

受到外婆做得一手好菜及母親的影響，高得明主廚從小就對烹飪產生極大興趣，國中一年級時，因為雙親工作忙碌，常常下班已晚無暇煮飯，吳得明乾脆當起一家之煮，放學回家就拿起鍋鏟，一個人煮好一桌菜等父母回家享用，讓家人驚豔不已，小小年紀便展現了高超的廚藝技巧。

進入餐飲科系就讀後，高得明學習到了一些理論基礎，高二、三到飯店實習當學徒，卻覺得這行好辛苦，進部隊當伙伕兵時甚至還在質疑自己的選擇，直到退伍後，他才確信自己要走餐飲這條路，所謂怕熱就別進廚房，但他一旦進了廚房不論多苦都要為自己所愛及理想堅持下去。

從最初的學徒開始，到後來各大知名飯店的主廚，高得明的主廚路似乎十分順遂，卻不料因為身體緣故，讓他暫離繁忙的工作崗位到台中養病，因緣際會接觸到了法式料理，精緻的法式料理無論作法、火候、溫度、程序等都十分繁複，卻再度提升了高得明的西式餐飲水平，令他獲益良多。

▲廚藝精湛的高得明主廚，榮獲《2017WACS韓國烹飪盃》金牌英姿。

食材因地制宜  聲譽佳評如潮

高得明主廚待過的飯店個個都大有來頭，無論是台北的福華、花蓮的遠來或是理想大地，餐飲的水準都是首屈一指，因為除了紮實的理論基礎外，高得明也會善用當地的食材，融合在地的氛圍，做出一道道令客人贊不絕口的佳餚，每道菜色都是經過他絞盡腦汁不斷的配試，方能呈現在顧客眼前，這種自律甚嚴的態度，也讓他在國際廚藝比賽中時常扮演常勝軍的角色：《2017 TUCC泰國極限廚師廚藝挑戰賽》獲銅牌，《2017 WACS韓國烹飪盃》更是勇冠三軍榮獲金牌！

針對【食育】這件事，高得明主廚可是高度重視與執行這個信念。他認為，大家都會吃也都每天吃，但是吃要有一些規矩和正確觀念的，所以必須要從教育與教導的角度來做正確的飲食動作，包括對食材的認識、烹調理的方法、如何吃對食物以及對食物的安全處理等，具體而微的透過健康養生課程的規劃，讓每一個參加【食育】課程的民眾都能在實作中體會到食物的精髓，強化愛惜食物、重視食物及享受食物，應用在他現在每周三早上9：30在汐止遠雄U-TOWN 4樓的免費「美食學堂」課程，參加者趨之若鶩，欲罷不能，也成就了高得明主廚在餐飲領域的金牌號召與正面口碑，為秀廚餐廳帶來正面評價，形成無限可觀的影響力。

談到目前的社會話題【剩食】，高得明主廚更是具體的實踐者。他知道食物來之不易，全民都沒有浪費食物的本錢，所以處理剩食與推廣剩食就是一件極為重要的事。高主廚說，全球先進國家都在提倡剩食再利用的觀念，但這種觀念必須身體力行才能看到效果，也與社會及家庭教育息息相關。他舉一個他在授課時利用剩食所做的精美佳餚的例子–【米煎飯】，將吃剩的米飯加入牛奶泡浸，再放入手邊食材剁碎，下鍋乾煎，起鍋後再放入自己喜歡的醬汁調味，就是一道可口煎餅上桌，每個人吃後都讚不絕口，可見剩食略施小技，就能呈現食物美味營養的一面。

▲高得明主廚受訪時言詞生動活潑，難怪有主廚界師奶殺手之稱。

在業界已屬大老級的餐飲導師，高得明主廚仍然很謙遜的扮演好他的傳播美食教育的角色，他也計劃未來能在既有的工作崗位上，繼續傳承他的專業與信念，也考慮與學餐飲的女兒一起推廣美食教育與養生觀念，讓更多的人正確飲食，關注食材，推廣正確的飲食教育，將食物的取得到利用發揮到極致，為了世人也為了食物本身的價值，讓他的小小作為成為大大的效益。尊重食物到享用食物，是一個責任，也是一件人生大事，愛地球，高得明主廚從自身做起，做美食，他堅持到底。

▲每周三上午「美食學堂」課程中，高得明主廚利用食材傳授民眾食育的重要性。

▲簡單的食材做出配色漂亮的「香芒蝦仁檸檬油醋沙拉」，最適合在炎炎夏日食用。