【記者 陳安婷/採訪報導】

臺北市市場處近來推動市集精進計畫，將傳統市場、攤販集中場知名攤位陸續改造，包括攤位招牌、動線、食材保存、用餐環境都加以重整，依於萬華廣州街夜市近半世紀的老攤位-施脆皮蚵仔煎已完成改造，充滿海洋風情的藍底招牌，配上大大的鮮蚵圖案，各式美食的說明，猶如來到東石海邊，享受最新鮮的海味，整體視覺煥然一新，吸引更多饕客上門。

市場處表示，施脆皮蚵仔煎是萬華地區名號響叮噹的美食名攤，施老闆的蚵仔煎做法和口感與眾不同，脆皮美味少見，培養出一批忠實粉絲，在網路上撰文大力推薦。第一代老闆施龍慶原本專賣傳統蚵仔煎，但他覺得使用太白粉或番薯粉的蚵仔煎容易軟爛，於是一邊經營一邊修正，最後終於找到秘方，使用綜合粉突破傳統，從此名聲大噪。

施老闆說，蚵仔煎好吃的原因，主要是鮮蚵要大顆，他使用來自東石鄉好友自產的超大顆鮮蚵當主角，每一顆不僅當日現採鮮蚵，而且至少都超過5元銅板尺寸，直達車直送家裡後，全家人就開始洗蚵、冰鎮，準備晚上提供老饕享用。

其次是煎蚵仔煎的粉漿，施老闆擺脫番薯粉和太白粉的傳統，使用多種食用粉依照比例調配，因此蚵仔煎產生富含香氣和酥脆的一級口感。老闆透露說，別人一個煎鍋可以煎10份蚵仔煎，但施家的鍋子，因為蚵仔煎尺寸比臉還大，所以一鍋只能煎4份，而且每次還比別人多煎5分鐘，蚵仔煎才能呈現酥脆的脆皮口感，就是這個原因，所以拜託消費者要有耐心等候。

施老闆說，經由申請臺北市市場處「110年度市集精進計畫」，特別聘請設計師重新設計招牌，用藍色海洋為底，把鮮蚵的圖案放上來，並用打凸處理，非常有特色，而且明亮的藍色在夜市裡變成非常吸睛的亮點，呈顯施脆皮蚵仔煎美食的特色精髓，吸引新客人上門。