精進計畫改造攤位帶人潮 脆皮蚵仔煎成夜市新亮點

比臉還大的蚵仔煎真誘人

【記者 陳安婷/採訪報導】

臺北市市場處近來推動市集精進計畫,將傳統市場、攤販集中場知名攤位陸續改造,包括攤位招牌、動線、食材保存、用餐環境都加以重整,依於萬華廣州街夜市近半世紀的老攤位-施脆皮蚵仔煎已完成改造,充滿海洋風情的藍底招牌,配上大大的鮮蚵圖案,各式美食的說明,猶如來到東石海邊,享受最新鮮的海味,整體視覺煥然一新,吸引更多饕客上門。

市場處表示,施脆皮蚵仔煎是萬華地區名號響叮噹的美食名攤,施老闆的蚵仔煎做法和口感與眾不同,脆皮美味少見,培養出一批忠實粉絲,在網路上撰文大力推薦。第一代老闆施龍慶原本專賣傳統蚵仔煎,但他覺得使用太白粉或番薯粉的蚵仔煎容易軟爛,於是一邊經營一邊修正,最後終於找到秘方,使用綜合粉突破傳統,從此名聲大噪。

攤位經過「精進計畫」重整,變得整潔明亮
▲攤位經過「精進計畫」重整,變得整潔明亮。(圖/市場處提供)

施老闆說,蚵仔煎好吃的原因,主要是鮮蚵要大顆,他使用來自東石鄉好友自產的超大顆鮮蚵當主角,每一顆不僅當日現採鮮蚵,而且至少都超過5元銅板尺寸,直達車直送家裡後,全家人就開始洗蚵、冰鎮,準備晚上提供老饕享用。

其次是煎蚵仔煎的粉漿,施老闆擺脫番薯粉和太白粉的傳統,使用多種食用粉依照比例調配,因此蚵仔煎產生富含香氣和酥脆的一級口感。老闆透露說,別人一個煎鍋可以煎10份蚵仔煎,但施家的鍋子,因為蚵仔煎尺寸比臉還大,所以一鍋只能煎4份,而且每次還比別人多煎5分鐘,蚵仔煎才能呈現酥脆的脆皮口感,就是這個原因,所以拜託消費者要有耐心等候。

非常美味的蚵仔湯是搭配蚵仔煎的最佳湯品
▲美味的蚵仔湯是搭配蚵仔煎的最佳湯品。(圖/市場處提供)

施老闆說,經由申請臺北市市場處「110年度市集精進計畫」,特別聘請設計師重新設計招牌,用藍色海洋為底,把鮮蚵的圖案放上來,並用打凸處理,非常有特色,而且明亮的藍色在夜市裡變成非常吸睛的亮點,呈顯施脆皮蚵仔煎美食的特色精髓,吸引新客人上門。

傳說中第一名的脆皮蚵仔煎
▲傳說中第一名的脆皮蚵仔煎。(圖/市場處提供)

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