自己做優格？選對材料和發酵方式才會成功

【大媒體／綜合報導】

優格對身體的好處幾乎人人皆知，尤其正值發育期的乳糖不耐症兒童、孕期婦女，都可以靠優格獲取豐富鈣質，是極佳地營養來源。

脫水後的優格即為希臘優格(圖片由丞洋企業提供)

自己做優格向來是不少人的選擇，但自己做之前，得先從材料和溫度來了解。

優格的材料很單純，往往是牛乳和豆漿為液料，再搭配優格菌粉即開始製作。不過，市售菌有分常溫發酵的克菲爾菌和中高溫發酵的優格菌種，民眾在購買前應先了解自己選擇的菌種，才能接續之後的發酵。

常溫發酵的克菲爾適合20~26℃的環境，一般與牛乳調合後倒入已殺菌的有蓋器皿內，室溫放置約1天即發酵完成。優格菌則需要40~45℃的發酵溫度，與牛乳一起放入殺菌過的容器後，需要在穩定的中高溫環境中發酵10~12小時，才會成功。

代理荷蘭公主優格機的丞洋企業指出：「不少人好奇能否用調味乳、調整乳來製作，其實都不建議，這樣反而增加失敗的機率。」

自製優格的3大環節是乳品、菌種和發酵環境。若製作失敗或無法發酵，需從這3個環節來檢視有無狀況：
1. 乳品(包含豆漿)─每個品牌，包括品牌本身的每罐乳品，其營養素、菌數多少有差異，致使發酵成果會有不同；若有失敗或無法發酵的情況，可以更換他牌乳品再做測試。
2. 菌種─菌種有合適的存放環境與期限，製作前需先檢視是否過期。
3. 發酵環境─環境包含使用消毒器皿和正確的溫度。製作前，先沸水消毒器皿，降低雜菌影響的機率。不少選擇中高溫優格菌者多會用優格機進行發酵，因為優格機能長時間提供穩定熱源，所以遇到發酵失敗可檢視機器溫度是否過低或偏高。

會自動冷藏的荷蘭公主全能優格機(僅適合使用中高溫優格菌發酵)

另外，發酵時間也是影響優格成品的關鍵。當發酵時間過長，優格容易偏酸也失去最佳活性，因此製作時需注意時間，一旦完成即取出降溫，避免乳酸菌持續發酵。對許多忙碌的人來說，市面上已推出自動冷藏功能的優格機，幫助容易忘記時間的民眾將發酵好的優格冰起來，確保每次的優格都健康、美味且衛生。