【記者  葉大方/採訪報導】

新北汐止天然茶莊因以茶入菜的茶餐、醇正回甘的好茶及榮獲經濟部2019臺灣滷肉飯節認證的極品採茶飯，鄰近中央研究院的博士們已成為常客，這是新北市農業局推動「惜食分享餐廳」計畫，讓可能被浪費的「蔬果格外品」，變成餐桌佳餚的成果範例。

農業局長李玟表示，「惜食分享餐廳計畫」除減少食材因規格受限所造成之浪費，初衷也是為幫助農民，不讓農民辛苦白費。為推廣惜食觀念，農業局將於12月14日及15日在新北市板橋區站前廣場舉辦耶誕惜食分享節，現場將有惜食市集與素人團隊分享，請大家加入珍惜食物的行列。

他說，天然茶莊老闆蔡旭志是茶莊第四代，目前除了是有機茶農及經營餐廳外，為了能提升產業價值，目前也申請有機茶葉加工廠認證，期望達到產業六級化服務。

談到為何加入惜食餐廳的行列，蔡旭志表示，因以前臺灣經濟剛起步，那時家家生活較不寬裕，因而培養出珍惜糧食的習慣。做菜時盡量以全食物或格外品入菜，就是避免浪費、珍惜食物的第一步，如一般料理時，常被捨棄的紅蘿蔔葉、白蘿蔔葉及芹菜葉或田間生長的野菜如刺蔥，可透過主廚的巧思下，做成煎蛋或醃製為雪裡紅等料理。

至於是否擔心消費者的接受度，蔡旭志表示，起初顧客可能會對格外品或全食物料理感到陌生，但透過溝通與互動，多數消費者都可以接受惜食的觀念，反而有助於提升消費者對餐廳的信任與認同及形成市場區隔。

蔡旭志指出，協助農民銷售格外品，係因臺灣個體戶的產量不大，為了提升外銷實力，農民間應採專業分工並互相合作，創造雙贏，尤其是協助及輔導剛進入農業的青農們。因本身有經營餐廳，有固定客源且場地足夠，可以協助農友們銷售格外農產品，除了可協助農民增加通路，自己的餐廳亦可使用這些食材，是種互利合作。