陽明山山藥季秋遊趣! 品嚐鮮美山藥體驗藍染之美

2019-11-30

【記者/周蘭君採訪報導】

時序入秋，又到養生聖品山藥的產季，山藥原名薯蕷，俗名淮山、田薯、山薯、長薯。新鮮山藥有非常多營養素，除了蛋白質、碳水化合物、纖維素，還有許多人體所需的礦物質與維生素，自古以來即被當作藥膳食補的材料使用，在「本草綱目」、「神農本草經」皆曾記載，將山藥列為上等藥材。士林陽明山為台北地區知名的山藥產地，擁有得天獨厚的氣候環境，好山好水、土壤中富含豐富礦物質，種出富含多醣蛋白的粘液質、消化酵素，營養價值極高的山藥，在相關主管單位多年輔導之下，農民採用「天溝」栽培方式，產出品質極為優良名聞遐邇的「士林陽明山山藥」，山藥肉質既細膩又Q彈，不論生吃、磨成山藥泥或熬湯熱吃都適合。

▲「士林陽明山山藥」，山藥肉質既細膩又Q彈，不論生吃、磨成山藥泥或熬湯熱吃都適合。

士林陽明山山藥的產期集中在每年的11月至隔年的4月份，全區種植面積約有10公頃，產量約有10萬公斤。主要分為「陽明山刺薯、白皮削、圓形山藥、寸薯」四個品種。位於仰德大道旁的劉勝旋山藥園，園主劉勝旋種植山藥已有20年經驗，四個品種他都種過，經過多年消費者的反應，以陽明山原生的”寸薯” 品種最受市場歡迎。因此他2分地全部種植寸薯山藥，種了約2000株，雖每年都供不應求，但他無意大量擴大種植，他說顧好品質比較重要，陽明山山藥已打出品牌，顧客都會指名購買，他也很珍惜得之不易的成果，今年氣候穩定，山藥的品質很優，價格仍維持去年水準，一斤100元，喜歡陽明山山藥的顧客要訂請早。

劉勝旋也大方公開他種出優良山藥的訣竅，他都以隧道棚架式種植，一座一座有如綠色隧道，可增加山藥葉子的光合作用面積，再加上利用谷特菌來改善土壤中的微生物，除了可以抑制病蟲害的發生也讓山藥可以更有效的吸收養份，難怪挖出的山藥每一支都頭好壯壯。

園主太太端出一大鍋麻油山藥雞湯，兩大盤生切山藥，讓大夥現場試吃，無論生熟入口鬆綿細緻，大家邊吃邊喊讚，果然證明園主所言不虛，士林陽明山山藥果然是品質掛保證！

士林區農會長期輔導農民取得山藥產銷履歷驗證，並加強農藥殘留檢測，每年在山藥產季前會派專人至每個山藥產地採樣送至瑠公農業產銷基金會執行化學法的農藥殘留檢測，民眾採購農會推薦農園的山藥絕對安心放心。

感受工藝之美~藍染體驗

陽明山有「菁山路」、「平菁街」等地名，大家是否知道為何中間都有個「菁」呢？原來陽明山曾是台灣藍染重鎮，「菁」指的就是藍染原料植物—「大菁」，因環境適合，早在19世紀初，便從中國引進台灣北部，陽明山溪谷附近曾廣泛種植。雖隨著時代而沒落，但藍染傳統文化之美再次獲得青睞，現在陽明山也有多處休閒農園提供民眾親手體驗藍染。

我們沿著仰德大道轉入永公路315巷，來到喜樂屋有機農場，農場主人杜宏全夫婦打造了一座心目中的桃花源，創造與土地之間最純樸的連結，我們開始今日的藍染手作體驗。

農場女主人李秋桂示範現代人玩藍染，顛覆從前藍染只能印染素布的形象。她示範了如何將白色棉布經過巧妙的折疊、抓皺、捲揉，配合一些小道具，再用橡皮筋捆綁，將決定最後呈現出來的圖案，

▲白色棉布經過巧妙的折疊、抓皺、捲柔，配合一些小道具，再用橡皮筋捆綁，將決定最後呈現出來的圖案。(記者周蘭君/攝)

▲將紮好的布放入大菁萃取出的天然染劑中，開始反覆浸染。(圖/台北市農會張諭善攝)

眾人各自發揮，期望最後的成品都會美美的。接下來將紮好的布放入大菁萃取出的天然染劑中，開始反覆浸染按摩，再拿去陽光下曝曬，待棉布上青綠色的汁液氧化變藍後，再重新浸泡大菁染劑，重複三次才能大功告成。

最後終於正式謎底揭曉拆開藍染巾，驚呼聲此起彼落，大家互相讚美也彼此欣賞。李秋桂說藍染的趣味是即使技法相同，但每一個人創造出來的圖案與美感都不盡相同，一塊布就讓人驚喜連連。在秋陽爍爍中大家手持作品一字排開，好一幅美麗的圖像，更有的是滿滿的成就感！

喜樂屋堅持以有機友善土地

▲喜樂屋有機農場致力於推廣健康友善的食農教育，農場的作物全採有機種植取得有機認證。(記者周蘭君/攝)

為了除了教做藍染與陶藝，喜樂屋有機農場致力於推廣健康友善的食農教育，農場的作物全採有機種植取得有機認證，場主杜宏全也帶領來此造訪的每位客人走入田親近每一株菜蔬，高麗菜、青花筍、大白菜、馬鈴薯、地瓜、甜菜、青蔥，各式順應自然節令種植的蔬菜自在的成長，他隨手採下青花筍、白菜就讓大家現場試吃、感受最自然的鮮甜。