【記者 陳揚蓁/採訪報導】

清明連假即將到來，除了祭祖掃墓外，吃潤餅和刈包也是傳統習俗，在老行家的口耳相傳下，臺北市傳統市場裡的手工潤餅人氣老攤，在每年清明節前總是大排長龍，特別是永樂市場的六利號、林良號以及東門外市場的春餅大王，更需提前預約以免向隅。這三家老攤都有幾十年手工做餅皮的老經驗，使用上等進口麵粉，只加水和鹽，火候控制純熟精練，每張餅皮都是又薄又Ｑ，不必包餡料，光吃餅皮就已非常美味，更是畫龍點睛的關鍵。

業者表示，潤餅皮的製作看似簡單，很多客人站在攤子前看著老闆將麵粉加水、加鹽、攪拌揉和之後，放在煎台上煎個幾十秒鐘，就能做出一張張餅皮，但其實功夫可不簡單，麵粉的品牌、品質，每一個細節都馬虎不得，麵粉不佳做出來的餅皮不但不Ｑ彈、一扯就破，口感也不好，所以能做到餅皮薄又有彈性，輕拉包覆有點濕潤的食材又不會破，那就是真功夫了。

目前臺北市傳統市場在永樂、東門外市場，有六利號、林良號、春餅大王三家長年製作潤餅皮的老店家，可以買到膾炙人口、網友大力推荐的餅皮，另外因應清明節消費者的需要，包括南門、中山、北投、士東、光復、士林、大直、雙連、蘭州、環南等市場，也可以買到業者應節現做的潤餅皮。

喜歡吃刈包的民眾，在永樂、蘭州、士東和南門等傳統市場內，則有專門製作包子饅頭的老店，供應刈包皮，包括知名的老竹子三發包子、童家饅頭、徐家點心等，刈包皮也是讓老饕讚不絕口。如果消費者不想自己料理，清明節連假也不妨可以到延三、寧夏、華西街等夜市，直接購買老字號美食攤的潤餅和刈包，美妙的滋味絕對讓人一吃上癮。